Chào mừng bạn đến với Hoàng Khôi Food! Thực phẩm sạch
🕗Thời gian mở cửa : (8:00 - 20:00)
108/26 Trần Mai Ninh, P.12, Q.Tân Bình, TP.HCM
Đặt Hàng (8:00 - 20:00)
0823 00 11 99
Góp ý
0987 562 944
0 Giỏ hàng
(0) sản phẩm
Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng

Trái cây sấy thăng hoa là gì ? Ưu điểm trái cây sấy thăng hoa ? Các sản phẩm sấy thăng hoa của Hoàng Khôi Food

Ngày 04, tháng 08, năm 2023
I.Trái cây sấy thăng hoa là gì ?
 
Trái cây sấy thăng hoa là trái cây được sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa. Phương pháp này sử dụng kỹ thuật khử nước, tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của nước. Theo đó, nước chuyển trực tiếp hoạt động bằng cách sử dụng nhiệt làm nước trong sản phẩm bốc hơi và sử dụng  gió để mang hơi ẩm ra khỏi buồng sấy.
 
 
II.Ưu nhược điểm trái cây sấy thăng hoa
 
- Ưu điểm
Chất lượng sản phẩm không bị thay đổi
Nhờ vào bộ phận bơm nhiệt và cấp đông giúp hơi nước trong trái cây chuyển trực tiếp từ thể rắn trực tiếp sang thể khí mà không cần qua công đoạn chuyển sang dạng lỏng. Điều này giúp cho hình dáng, màu sắc, mùi vị, độ dinh dưỡng của trái cây sấy vẫn được giữ nguyên.  
 
Tốt cho sức khỏe
Nhờ vào công nghệ tách nước trực tiếp từ thể rắn nên lượng đường (glucose và fructose), dinh dưỡng sẽ cô đọng phần lớn trong thịt quả không bị mất đi. Ngoài ra, sấy thăng hoa không sử dụng qua chiên dầu hay bất kỳ chất bảo quản nào nên vô cùng tốt cho sức khỏe.
 
Dễ dàng vận chuyển
Nhờ công nghệ tách nước, sản phẩm sau khi sấy có khối lượng nhẹ hơn giúp quá trình vận chuyển hàng hóa được dễ dàng.
 
Bảo quản sản phẩm lâu hơn
Hơi nước dư thừa bên trong trái cây mất đi giúp quá trình oxy hóa với không khí diễn ra chậm, do đó, trái cây sấy thăng hoa cũng bảo quản được lâu và tốt hơn.
 
- Nhược điểm
Giá thành cao
Do yêu cầu kỹ thuật cao nên máy sấy đông khô có giá thành cao hơn so với các loại máy khác. Giá của loại máy này đắt gấp 10 lần so với máy sấy nhiệt và đắt gấp 4-5 lần so với máy sấy lạnh. Thao tác hoạt động máy sấy đông rất khó, cần có máy hút chân không hiệu suất cao.
 
 
III.Quy trình trái cây sấy thăng hoa
Quy trình trái cây sấy thăng hoa vô cùng phức tạp bao gồm nhiều giai đoạn. Đòi hỏi người sản xuất phải có nhiều kinh nghiệm và nắm rõ các thông số kỹ thuật.
 
 
Bước 1: Giai đoạn đầu
Trái cây tươi sẽ được cấp đông ở nhiệt độ rất thấp từ -30 độ C đến -50 độ C. Ở bước này, cần mất từ 6-7h để thực phẩm được cấp đông đủ vì thế sẽ mất nhiều thời gian. Do đó, trong một số dây chuyển để tiết kiệm thời gian, người ta sẽ cấp đông trái cây bằng máy cấp đông nhanh sau đó cho vào buồng hút chân không.
 
Bước 2: Giai đoạn thăng hoa
Bơm chân không sẽ rút hết không khí trong buồng, các tinh thể nước đá trong thực phẩm sẽ thăng hoa thành hơi nước mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% hơi nước trong thực phẩm sẽ được lấy đi và được hấp thụ lại ở một bộ phận gọi là bẫy nước. 
 
Bước 3: Giai đoạn cuối
Ở giai đoạn này, hơi ẩm nằm sâu trong lõi sẽ được làm khô thứ cấp, để làm bay hơi ẩm hoàn toàn. Nhiệt độ điều chỉnh tăng dần có thể lên đến 70 độ C. Độ ẩm trong nguyên liệu sau khi được sấy sẽ còn khoảng 1~4%.
 
Bước 4: Đóng gói
Trái cây sấy thăng hoa được đóng gói và hút chân không để ngăn ngừa hơi ẩm và oxy hóa từ không khí. Khi sử dụng, chúng ta có thể ăn trái cây sấy ngay hoặc ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, hình dáng ban đầu.
 
 
IV.Các sản phẩm sấy thăng hoa đang có ở Hoàng Khôi Food: